Dunia kuliner terus berkembang mengikuti perubahan selera, gaya hidup, hingga tren yang viral di media sosial. Memasuki 2026, tren kuliner terbaru semakin beragam karena foodies tidak hanya mencari makanan yang enak, tetapi juga pengalaman baru, bahan berkualitas, tampilan menarik, serta pilihan yang sesuai dengan gaya hidup.
Sejumlah laporan industri kuliner menunjukkan bahwa konsumen saat ini semakin tertarik pada makanan yang menggabungkan rasa familiar dengan sentuhan global, pilihan tinggi protein dan serat, fermentasi, minuman tanpa alkohol, hingga hidangan yang dimasak menggunakan teknik api terbuka.
Lantas, apa saja Tren kuliner terbaru yang sedang digemari foodies tahun ini?
1. Makanan Comfort Food dengan Sentuhan Global
Comfort food masih menjadi salah satu tren besar. Namun, makanan yang populer bukan sekadar hidangan klasik. Foodies kini mencari comfort food yang mendapatkan sentuhan dari berbagai budaya.
Contohnya adalah burger dengan bumbu khas Asia, kari Karibia, hingga mi instan yang dibuat dengan bahan dan teknik memasak ala restoran. National Restaurant Association bahkan memasukkan smashed burger dengan karakter global dan elevated instant noodles sebagai salah satu tren kuliner 2026.
Konsep ini menarik karena memberikan rasa familiar sekaligus pengalaman baru dalam satu hidangan.
2. Tren Makanan Tinggi Protein dan Serat
Kesadaran terhadap pola makan yang lebih seimbang juga semakin memengaruhi industri kuliner. Makanan tinggi protein dan serat mulai hadir dalam lebih banyak bentuk, bukan hanya menu diet.
Telur, ikan, daging, tahu, kacang-kacangan, sayuran, serta bahan kaya serat semakin mudah ditemukan dalam menu restoran dan makanan praktis. Pennsylvania State University Extension mencatat bahwa tren makanan 2026 semakin menekankan protein, serat, nutrisi, dan konsep better-for-you comfort food.
Bagi foodies, tren ini membuat pilihan makanan sehat terasa lebih menarik karena tetap mengutamakan rasa dan tekstur.
3. Fermentasi Semakin Populer
Fermentasi bukanlah teknik baru dalam dunia kuliner. Namun, pada 2026, teknik tersebut semakin mendapat perhatian karena mampu menghasilkan rasa kompleks sekaligus membantu pemanfaatan bahan makanan.
Kimchi, kombucha, miso, koji, cuka buah, hingga berbagai saus fermentasi mulai digunakan secara kreatif. James Beard Foundation mencatat bahwa chef semakin mengeksplorasi fermentasi untuk memperpanjang masa simpan bahan, mengurangi limbah, dan menghasilkan karakter rasa yang lebih dalam.
Bagi pecinta kuliner, makanan fermentasi menawarkan sensasi rasa asam, gurih, dan umami yang berbeda.
4. Rasa Pedas Manis atau “Swicy”
Perpaduan rasa manis dan pedas masih menjadi tren yang kuat. Konsep yang sering disebut swicy ini dapat ditemukan dalam berbagai hidangan, mulai dari ayam, pizza, camilan, hingga makanan penutup tertentu.
Hot honey menjadi salah satu contoh paling populer. Perpaduan madu dengan cabai memberikan rasa manis sekaligus sensasi pedas yang membuat makanan terasa lebih kompleks.
Laporan IFF menyebut profil rasa seperti hot honey, mango habanero, dan sweet chili terus berkembang karena rasa manis dapat membuat sensasi pedas lebih mudah diterima banyak orang.
5. Hidangan dengan Teknik Memasak Api Terbuka
Teknik memasak menggunakan bara, kayu, arang, atau api langsung kembali mendapatkan tempat di restoran modern. Teknik ini memberikan aroma asap serta karakter rasa yang khas.
Menurut Michelin Guide, chef di berbagai negara semakin banyak menggunakan live fire, bara, batu panas, hingga binchotan untuk menghasilkan cita rasa yang lebih kuat.
Bagi foodies, pengalaman melihat proses memasak secara langsung juga menjadi bagian dari daya tarik. Karena itu, restoran yang menghadirkan konsep open kitchen dan live-fire cooking semakin menarik perhatian.
6. Minuman Non-Alkohol Semakin Kreatif
Tren kuliner terbaru tidak hanya berkaitan dengan makanan. Minuman tanpa alkohol juga semakin berkembang dan dibuat lebih kompleks.
Mocktail premium, kombucha, minuman fermentasi, serta racikan berbasis teh dan rempah menjadi alternatif bagi konsumen yang ingin menikmati pengalaman minum tanpa alkohol. National Restaurant Association mencatat bahwa pilihan minuman rendah alkohol dan tanpa alkohol semakin mendapatkan perhatian, terutama dari konsumen yang mempertimbangkan kesehatan, personalisasi, dan gaya hidup.
Kini, minuman non-alkohol tidak lagi sekadar jus atau soda biasa, tetapi dapat dirancang dengan teknik dan presentasi seperti koktail.
7. Japanese Milk Bread dan Tekstur Lembut
Tren makanan Jepang juga terus berkembang. Salah satu yang sedang mendapat perhatian adalah Japanese milk bread atau shokupan, roti bertekstur sangat lembut dengan rasa sedikit manis.
Pada 2026, popularitas shokupan kembali meningkat di Inggris setelah banyak konten TikTok menampilkan teksturnya yang lembut dan tampilannya yang menarik. Roti ini juga fleksibel digunakan untuk hidangan manis maupun gurih.
Tren tersebut menunjukkan bahwa tekstur makanan kini sama pentingnya dengan rasa dan tampilan, terutama ketika makanan dibagikan melalui media sosial.
8. Makanan dengan Konsep Minim Limbah
Kesadaran terhadap keberlanjutan juga mulai memengaruhi cara chef mengolah makanan. Bagian bahan yang sebelumnya sering dibuang kini dimanfaatkan untuk menciptakan rasa baru.
Kulit buah dapat diolah menjadi minuman fermentasi, sisa sayuran digunakan untuk kaldu, sementara bagian ikan tertentu dimanfaatkan untuk menghasilkan tekstur dan rasa yang berbeda. Konsep whole ingredient ini juga menjadi salah satu perhatian chef dalam tren kuliner 2026.
Kesimpulan Tren kuliner terbaru
Tren kuliner terbaru yang sedang digemari foodies pada 2026 menunjukkan bahwa dunia makanan semakin kreatif. Foodies tidak hanya mencari makanan yang lezat, tetapi juga menginginkan pengalaman, cerita, tekstur, nutrisi, dan inovasi.
Mulai dari comfort food dengan cita rasa global, makanan tinggi protein dan serat, fermentasi, rasa swicy, teknik memasak dengan api, hingga minuman non-alkohol, semuanya menunjukkan bahwa tren kuliner kini semakin personal dan beragam.
Bagi pencinta makanan, perkembangan ini tentu menjadi kesempatan untuk mencoba berbagai rasa dan teknik baru. Bisa jadi, hidangan yang hari ini dianggap tren akan menjadi bagian dari menu populer dalam beberapa tahun mendatang.
